宝刀锋从磨砺出，梅花香自苦寒来
发布时间：2019-11-22
——花园团餐项目部的故事集
作者：花园国际大酒店 许荣
所有综艺类节目，我对央视的《感动中国》情有独钟。我喜欢她的开场白，如：“感动中国开始了，每一个人物都有花一般的美丽，每一段故事都经得起诗的赞美；再如：你已经多久未被感动了？有人说过这样一句话。一颗很久没被感动过的心，就像一朵很久没被浇过水的花” 。我喜欢听他们那一个个朴实的小故事，给予我满满的正能量。感动中国感动着我的心田，但那也仅仅是在那一刻勉励着我。
现在不同了，因为我每天都被感动着：被我的伙伴们感动着、被他们那无私奉献的精神感动着、被他们那自动自发的工作热情感动着。我对我的伙伴们说的最多的一句话就是：有你们真好！好的传统需要传承，先进的事迹需要弘扬，今天我给大伙讲讲我们项目部的故事。
似花般美的项目经理
今年三月的一天，工行的吴主任对我说：你的团队真是太厉害了，个个都有极强的奉献精神。尤其是我们食堂的刘经理，真是太不容易了，家里父亲生病、孩子上学要人接送、还有来自亲戚对她长时间工作、照顾不到父亲的指责，但只要是面对我们，她都精神满满，从来不将情绪带到工作中去。
听了吴主任对刘红萍经理的评价后，我感动满满，同时也很内疚。红萍是我从723所项目的C角，直接调到工行项目当A角，原先工行的两位项目经理，因自身的原因不能在工行继续工作。她接手后，没有时间交接、没有时间适应，只能靠她自己一点一点摸索。她接手工行项目时是最不稳定的时候，人员流动大，甲方要求高，且与厨师长之间需要磨合。因此她每天工作超过十二个小时以上。今年以来，他的父亲因中风住院三次。他父亲情况比较特殊，身体状态异于常人，需要家人更多的照顾与关心，但由于工作的原因，红萍只能每天起早带晚照顾父亲，好在她的先生很支持她的工作，调整了工作时间，尽可能地让她能做到家庭工作两兼顾。
自从她来到工行项目后，工行后勤部掀起了奉献学食堂的口号，她用最朴实的行为，谱写着最美的乐章。
马大厨的成本控制您学不会
曙光厂项目是集团团餐市场上第一家自主经营的项目,革新了职工餐套餐的模式,改为更为人性化的选餐模式。专业人士都知道，成本控制除了从源头的采购把控外，制作的每个环节都是控制的重点，比如一条鱼能出多少鱼片，取决于切配厨师的刀工。食堂项目的切配厨师不可能像星级酒店一样，招个大师傅，那么一些高成本的大菜，马厨都亲自切配，将出菜率最大化。好的肉呢价格贵，价格便宜的肉呢质量不好。为了既能吃到好的肉又能降低成本，马厨建议项目经理申购绞肉机，自己做肉泥。
所谓的“马大厨的成本控制您学不会”，是学不会他灵活的菜肴搭配和有效的原料再次利用。由于马厨的综合能力强，今年纯市场化运营的智谷项目由马大厨挑大梁，他从市场调研、供餐形式、菜品搭配等多种角度思考运营，规避曙光厂、723所两个承包经营项目在运营初期出现的问题。在第一个月亏损的情况下，马大厨以及团队所有人员修正运营中出现的问题，调整供餐餐次，增加供餐的内容，在第二个月便扭亏为盈。
最帅食堂人：瑞春园厨师长孟祥忠
孟厨是我们项目部的元老，他早我项目部九年做食堂，有着丰富的食堂经营管理经验。在原材料控制和菜肴的搭配上，他是我的导师，我经常说：有困难找孟厨。
自项目部成立以来，无论是哪一个新项目，他都是筹备组成员，测算厨房用工，招聘所需人员，筹备项目运营，无处没有他的身影。
孟厨有着极强的人格魅力：他谦和、主观能动性强、执行力强、学习能力强。从来不以元老自居，无论哪个伙伴找他帮忙，他都是知无不言，言无不尽。无论何时，随叫随到，即使自己有困难，都想尽一切办法克服，只为能完事所交办的任务。
一杯凉白开的温馨
曜阳项目，自运营以来一直都是高满意度的项目，无论是吴大厨的烹饪技艺，亦或是他高情商地对待老人，都得到公寓的会员以及领导的高度认可。
2018年4月的一天中午，正值开饭时间，会员谭大叔在装汤时说:“哎呀，今天我忘带水杯了。”谭大叔的这句话，提醒了正大巡台的吴大厨:餐厅缺少热水瓶和凉水杯。饭前一杯水，于老人而言是很重要的:有的老人需要者有所养饭前用药，有的老人习惯饭前喝一杯白开水，还有的老人不习惯味道重的菜，需要先用白开水涮一下。
午餐结束后，吴大厨便马上到市场买了两个水瓶和两个凉水杯，第二天中午便放到了调料区，并告诉老人们自助使用。餐厅配备热水瓶和凉水杯、这一小小的举动，给了老人们大大的惊喜，让他们觉得很温馨。8607号住户丁奶奶，甚至将热水瓶和凉水杯的照片发到了曜阳会员群。紧接着常老、谭老、叶老等多位老人发表了留言，盛赞餐厅给他们带来的方便和温馨。常老说:吴大厨想我们所想，是我们的贴心人。
指挥时的将领，战斗时的兵
2018年的最后一天，我和我的伙伴们在工行这个新项目的合同签订前打了一场硬仗；年终最后一天，银行所有职工加班进行年终审计核算，需要我们提供中餐、晚餐、夜宵三餐高品质的供餐服务。由于厨房施工还没有完全结束，卫生还是一片狼藉，我们在团队未成形，场地未完工，设备、餐具未拆封的情况下，我和我的管理，详细商讨菜单结构，分配工作任务，在一切准备就绪的时候，接到甲方负责人电话说：能否请你今天安排一下，明天上午省行领导来食堂参观，领导要求卫生要清理到位而且要求比较高，但现在我们找不到人，只能向你们提出请求。我说：好的，没问题。
与甲方沟通完后，我立即在部门管理群中发了一条信息：今天晚上开餐结束后，请有时间的项目经理和厨师长到工行来打扫卫生。直至晚上8点，北边邗江维经济开发区的、东边湾头曜阳国际老年公寓，南边723所项目的管理人员以及工行附近的瑞春园项目、曙光厂项目、消防支队项目的管理人全部到位，大家立即行动。卫生全部清理完后，已是凌晨1点。
第二天上午10点，行领导到食堂来参观，看到光洁一新的食堂都给出了惊诧的表情，问我：“就一个晚上的时间，你们是如何做到的？”我说：“只要你们提出来，我和我的团队都能完成，哪怕不眠不休。”甲方领导给出了大大的赞，这给我们在日后的供餐服务，打下了夯实的基础。
供餐的当天是元旦小长假第一天，所有休息的管理人员全部集中到工行，大家分工协作从粗加工、切菜、烹饪菜肴，洗碗、打扫卫生这一套流程，全部由各项目的项目经理和厨师长完成。第一顿中餐收到了100%的满意度，晚餐、宵夜的提供后，行职工说，这是我们吃的最好的一顿审计餐。供餐任务完成，看着满意而回的职工，我们都会心地笑了，我们继续挽起袖子继续干，洗碗、打扫卫生，当最后一盏灯熄灭，已是凌晨2点半。伙伴们相互道着新年祝福，各自拖着疲惫的身躯回家迎接新年。
快速反应的智谷团队
智谷项目是今年刚刚运营的项目，其经营管理难度是所有项目中最难的一个，纯市场化经营，虽可以拓宽经营思路，但也存在着客源不稳定的风险，但即使是如此，为了安全我们依然会做到每天清空成品菜，确保第二天所人来用餐的职工能吃到新鲜的菜肴。
今年7月的一天晚上5：47，我接到开发区新光源公司李总的电话，说有几位领导在智谷开会，为了节约时间想在智谷食堂吃个晚饭后接着开会。可是智谷食堂是不开晚餐的，冰箱只有少量的荤菜，加之只剩下三位管理人员在加班梳理一天的运营，准备明天的开餐，其他员工早已下班。怎么办？大家分工，跑菜场的跑菜场，煮饭的煮饭。6：00李总到食堂来，看到只有管理人员，且都在拼命地忙，他静静地站在厨房好久，项目经理刘燕气喘吁吁地从楼梯冲上来，一手拎着西瓜，一手拎着一大包菜，说：实在等不及电梯，我跑上来的。大家二话没说接过菜，各自静静地忙碌着，6：40当最后一个客人坐下时，八菜一汤有序上桌。看着这热腾腾的菜肴，李总由衷地表示感谢，他说：我在打电话给你们时，是抱着肯定吃不到的心态，想着即使是能吃上，也只能是简单的三菜一汤，没有想到，短短的一个小时，你们能提供八菜一汤，且都食香味俱全，你们的应急反应能力太强，你们的团队合作能力太强，你们的服务意识太强，向你们学习，给你们点赞。
听着李总的赞扬，智谷的伙伴们都会心地笑了，只要你们满意，我们的付出才有意义。
转眼间，我和我的伙伴们已共同奋斗了近三年，这三年里我用三个词来形容：繁忙、压力、收获。
繁忙：可以说做为食堂人没有不忙的，我的伙伴们每天工作至少10小时，有的甚至从早上6点多到岗，最晚要到晚上12点甚至凌晨1、2点，工行的传达室保安说，食堂的人精力真充沛，晚上我们一觉睡醒了，他们还没有走，早上我们还没醒，他们又来了。
压力：项目运营这么长时间以来，之前不曾出现过的问题都接踵而至，加之不断增加的经营压力，感觉肩上的担子越挑越重.
收获：到目前为止，已运营10个项目，每个项目都处于良性发展的状态，在收获的词汇下，繁忙压力都是有着必然性的。
我想在我的伙伴们的共同努力下，收获会越来越多，因为越努力越幸运。
