花园723所项目经营侧记

磨励发光的一方璞玉

--花园723所项目经营侧记

 

723所项目是目前花园国际大酒店承包经营的七家食堂中，谈判时间最长、用餐人数最多、服务面积最大、经营形式最特殊的一家食堂。

自2017年12月19日试运营至今，这个项目的团队经历了筹备――运营――满意度不高――经营亏损――用工结构整合――管理模式调整――出品形式创新――满意度提升――止亏为盈的艰辛历程。

723所项目的管理团队是从酒店各个部门招募的管理人员和骨干员工，有着花园人最本质的特点：吃苦耐劳、不畏艰辛、善于修正、勇于创新。

在酒店，他们或许是一把好手，可是到了食堂却远没有想象的那么容易。每天成本核算、每周十二个菜品不重复、每月一道创新点心、每季更新时令营养汤。由于723所企业性质特殊，员工来自全国各地，对菜肴的口种要求多样：有喜欢吃面食的、有喜欢吃辣的、有喜欢吃口味重的，有需要提供回民餐的……

记得刚开业不久，所工会任老师找到项目经理蒋芙蓉说：我是回民，不知道你们是否能帮我准备回民餐？蒋经理一口答应，并和厨师长许锋雷、主厨陈永昌一起研究了一套回民餐，并为以任老师为代表的回民们，准备了新锅，专门为他们烧菜用，确保回民每餐都能吃到自己想吃的饭菜。

开餐结束后，在723所项目的管理人员办公室，看到最多的就是项目经理带领其管理团队讨论菜品、分析开餐中出现的问题、提出解决方案、核算当日成本。723所项目除了做好职工餐外，还有包厢和自助餐。如何在控制成本的前提下，将四星级酒店的菜品带到食堂，将四星级自助餐装饰带到食堂，是这个团队一直都在研究的课题。

开业十天，就是元旦，所工会在食堂专门为单身青年举办了自助餐迎新年。为了这一场青年自助餐，仅菜单就研究了三个小时，所有的菜品集酒店所有项目厨师长的智慧，给出了A、B、C三套菜单供甲方选择，甲方看到我们提供的菜单就说了一句话：就看菜单，就知道这次自助餐效果一定很棒。

723所项目运营已十一个月，每日用午餐人数820人左右，早晚餐人数，从最初的十几个人到几十个人再到现在三四百号人，倾注了这个团队太多的心血：早餐的阳春面、鱼汤面、晚餐的风味餐、手工锅贴已成为该项目的招牌，每日都供不应求，尤其是手工锅贴需要提前预订。

宝刀锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。一份耕耘一份收获，只有经历了才知道事事皆不易，只有付出了才能将想象变为现实，只有用心了才能收获成就。