扬子江集团厨师（白案）基地圆满完成2023年度外出考察学习考核

发布时间：2023-12-05

 

11月28日-11月29日，2023年扬子江集团（白案）厨师外出考察学习考核在冶春餐饮白案培训基地举办，集团旗下单位的9名白案技术代表参与了此次系列培训活动，中国元老级烹饪大师、中国烹饪协会名人堂尊师陈恩德到场指导，集团人力资源部经理王春及相关负责人到场监督。

本次考核采用了“个人总结考核+外出纪律考核+操作考核”的方式，在个人总结考核环节，来自冶春餐饮、会议中心、明月湖酒店及淮扬菜博物馆的白案代表轮番上台，通过PPT方式图文并茂地讲解他们在赴靖江、常州、上海及苏州进行考察学习期间的所学所感所悟，并结合所在企业的工作情况，重点汇报了在面点制作及厨房面点间动线管理两方面的学习心得体会；在操作考核环节，参考人员制作了一道蟹黄汤包及一道自选席点，并讲解了制作流程、技术重点及特点。由陈恩德大师组成的考官团现场围绕“色”“型”“味”“工艺”等考核要点，从前台准备、制作时间、作品整体效果对参赛作品进行总体打分。最终，来自冶春餐饮公司的王云以91.9的总得分，取得此次考核第一名的好成绩。

接下来，白案厨师系列培训还将按计划序时推进，通过大师引领、多轮培训，切实提高扬子江集团酒店餐饮企业白案厨师的传统技艺和创新能力，加强白案人才队伍建设，助推集团高质量发展。（拟稿：冶春餐饮公司 王美，审核：赵金海）