中国烹饪大师董玉振做客西园饭店指导交流

发布时间：2024-09-02

                   

8月28日，国宴级名厨，新一代淮扬菜代表性人物，曾以“上汤参茸炖绣球”等代表作品名动国内外餐厨界的董玉振大师来到西园饭店指导交流。董大师作为世界中餐厨王争霸赛冠军、世界厨师联合会国际裁判、全国十大白金总厨奖获得者，在厨师行业勤恳耕耘了30余年，被誉为“创新淮扬菜第一人”。

29日，西园饭店副总经理邱艳、行政总厨张晓锋陪同董玉振大师，赴淮扬菜博物馆进行现场交流。董大师展示了三道精彩绝伦的美食：一是“鱼子酱青柠蟹肉挞”，采用鲜美的红花蟹肉搭配奢华鱼子酱，辅以青柠点缀，口感清爽，海鲜鲜味浓郁。二是“黑松露海胆和如意饭”，融合黑松露酱的浓郁芳香、海胆的鲜甜与M5和牛的嫩滑，层次丰富，入口即化。三是“星空陨石”，是一道视觉与味觉双重享受的菜肴，主要由三文鱼、藜麦、糯米纸精心制作，外观独特，口感丰富，鱼肉鲜嫩多汁，搭配酥脆糯米纸，令人回味无穷。董大师厨艺精湛，操作游刃有余，处理复杂烹饪步骤时技艺娴熟，讲解清晰详细，深入浅出。

在与西园扬宾支部书记钱坤及饭店厨师团队交流时，董玉振强调了作为餐饮人，融合与创新、探索与突破、坚持与传承的重要意义，要以至臻的匠心坚定淮扬菜发展的方向和目标，双方还就淮扬菜的发展趋势进行了深入的探讨。钱坤表示：时代在变迁，西园饭店致力于挖掘更多有特色、有内涵的美食，重视传承和延续“烟火气”，让餐桌文化更有滋有味。通过本次交流活动，西园团队受益匪浅，对淮扬菜的制作和发展有了更新的认识，开拓了眼界，对继承和发扬淮扬菜的美食文化有了新的动力和方向。(拟稿：西园饭店 潘彦宇，审核:杜娟)