扬子江文旅集团举办2024年01期厨师红案基地
高级研学班

发布时间：2024-10-16

 

为增加学员对“淮扬菜”更深层次的认识与理解，加强集团厨师人才队伍建设，助推集团高质量发展，扬子江文旅集团厨师红案基地于10月14日、15日，举办了以高邮、宝应地域特色食材、地方传统菜肴、主题美食文化为重点的培训研学活动。系统内17位高级红案厨师参加本次学习。

此次培训研学活动先后走访了扬州北轩食品厂特色产品、康旺酱油厂、永政蟹业，观摩学习了宝应“全藕宴”菜肴制作过程，聆听了高邮著名文化学者朱延庆老师关于高邮美食文化的授课，参观了汪曾祺纪念馆及菱塘养殖基地。

在宝应的走访学习中，学员们受益匪浅。在扬州北轩食品有限公司，学员们感受到了现代产品工艺的改进，完善的配方加上细化的生产环节，大大提高了速冻预制菜食品的品质；在康旺酱油厂，学员们参观了酱油的传统酿造工艺，体会到了传统酿制工艺的不易，原料经科学处理后，春天下缸，经三伏天晒露照射发酵，发酵周期长达300天左右，年产一次；在宝应“全藕宴”学习过程中，非物质文化遗产项目全藕宴制作技艺代表性传承人邵连云现场讲课演示，学员们认真观摩，交流配料心得，相互探讨，莲藕菜肴尽致发挥，创新变化，叹为观止。

在高邮的走访学习中，学员们同样也深受启发。当天上午，学员们前往皇华大酒店，聆听了高邮著名文化学者、原高邮师范学校校长、高邮县副县长、烹饪协会名誉会长朱延庆老师关于高邮美食文化的授课，朱延庆先后讲述了美食与文化结合的意义，点出了高邮美食文化的特色：清纯、本味、忠厚，总结了汪曾祺美食文化带给我们的启示：欣赏、身心俱佳、情怀、美心，学员们全程仔细学习，认真做笔记，印象深刻。下午，前往汪曾祺纪念馆、故居参观学习，汪曾祺与美食有着深厚的渊源，他的生活、写作和思想都与美食紧密相连，学员们不禁感叹他不仅热爱美食，还擅长用文字描述美食，感受了到食物的美味和背后的文化；随后，参观了菱塘养殖基地，该基地通过专业化养殖和品牌化销售，不仅提高了农产品的附加值，还带动了周边农民的就业和增收。

此次培训要求学员们要学有所获、学有所用，要把所学应用到日常工作中，精进技艺，创新产品，并且将所学分享给团队里更多的人。集团人力资源部将携手厨师基地持续完善厨师交流培育活动，打破制约人才成长的“天花板”，在岗技能人才“回炉再造”，开展与市场同频的技术技能培训，在增强集团核心竞争力的同时，不断帮助大家实现人生价值，为集团的发展注入新的活力。（拟稿：集团人力资源部 唐毓，审核：王春）