扬子江文旅集团举办2024年01期厨师白案基地
高级培训班

发布时间：2024-10-17

 

为加强集团人才队伍建设，切实提高集团酒店餐饮企业白案厨师的传统技艺和创新能力，扬子江文旅集团厨师白案基地于10月14日、15日、16日举办了以提升面点技术、理论联系实训为重点的培训班。系统内33位白案厨师参加本次培训学习。

此次培训学习为期三天，先后邀请了陈恩德大师讲解传统和创新点心及扬州小吃发展史，杨正丽大师授课讲解手工果子的制作，并于16日进行实操考核，学员现场制作，由导师现场打分，并给予点评。

14日下午，陈恩德系统地讲解了扬州小吃发展史，扬州小吃种类繁多，咸甜俱佳，风味各异，在继承、发掘、弘扬传统烹饪技艺的基础上，兼收本土与外地民间小吃之佳萃，源远流长，为学员们带来了一场学习与成长的“饕餮盛宴”，学员们从中受益颇多。15日下午，杨正丽讲解了手工果子的制作，从唐果子历史文化、唐果子艺术特点、唐果子艺术美学、唐果子制作技艺等方面，为学员们展示了果子极高的品赏价值，以及根据不同的文化内涵和主题呈现出不同物体的形态，学员们认真聆听，仔细记录，并积极向老师请教。

本次考核采用了“个人总结考核+操作考核”的方式，16日下午，杨正丽首先制作了一道果子，并讲解了制作流程、技术重点及特点。随后学员们自己动手现场制作，融入创新点，由杨正丽组成的考官团从前期准备、制作时间、作品整体效果对参赛作品进行总体打分。学员们根据培训所学大显身手，通过捏、推、拉、剪、抹、镶嵌、粘接、晕染色团、包裹、分层制作等方法来将唐果子完美展现。

此次培训效果突出，学员们纷纷表示要把所学应用到日常工作中，提升专业技能和综合素质，适应快速变化的餐饮行业需求。厨师不仅是食物的创造者，也是文化的传播者，推动美食文化的发展和创新也是各学员义不容辞的责任。集团人力资源部将进一步加快厨师人才队伍建设，进一步提升高技能人才的技术能力和综合素质，增强集团核心竞争力。（拟稿：集团人力资源部 唐毓，审核：王春）