集团严把十大阀门力保夏季食品安全

集团严把十大阀门力保夏季食品安全

高温夏季，食品安全，万众瞩目。为严格保障夏季食品安全，集团始终严把安全采购、标准生产、可溯源管控、定期培训、强化检查等各环节安全阀门，建立和完善一整套安全质量保障体系，打造健康扬州的安全样本。

一是全部实现基地化采购，目前与国内外近20个有资质的食材基地进行合作，采购食材近2000种，与食材基地建立采购合作关系，确保食材源头安全；二是严格实行进货检验检测、索票索证等原辅料收货制度，提高食材原辅料快检抽检频次，加大农药残留检查力度，对重点市场所需的食材原料增加感官检测、二次检测，确保进厂安全；三是对中央厨房生产区域进行全程温度控制、规范流程操作，加强班前宣导、过程品控监管、班后总结，增加手样、空气样理化检测，保障生产过程安全；四是全程高压冲洗、高温消毒生产用具，对进厂人员进行灭菌消毒；五是按照食品储存条件进行保存，夏季高温环境下，特别对凉菜、熟肉制品、包子馅料等重点产品采用“保温箱+冰块”方式进行运输，确保流通环节安全；六是加强从业人员职业健康，定期组织员工体检，每年更新健康证，并与扬州食药监局“美滋滋”系统联网，实时监控人员健康情况；七是加强全集团食品安全培训，包括《重大活动餐饮安全保障工作规范》《餐饮服务食品安全操作规范》和《食物中毒风险防控规范》等，强化食品安全意识和应急处理能力；八是制定宾馆酒店食品安全常态化考评和巡检机制，对厨房等重点部位进行检查测评，不断整改；九是培养一批食品安全员，提高食品安全监测专业度；十是建立食品质量反馈机制，持续督查六常管理工作。（冶春食品 集团办公室）