扬州炒饭、三丁包入围中国十大名小吃

扬州炒饭、三丁包入围中国十大名小吃

 

近日，由中国烹饪协会举办的首届“中国地域十大名小吃”揭晓活动，作为2017年收官盛典，在福建沙县隆重举行。冶春餐饮公司的扬州炒饭与三丁包成功入围“十大”。

冶春作为一家有着三百年文化历史的老店，一直致力传承扬州的早茶文化。扬州炒饭与三丁包作为扬州小吃的优秀代表，此次入围“十大”更是广受认可和赞誉。

下面就让我们一起走近，看看它们的“前世今生”。

 

扬州炒饭：

有人说：“有中国人的地方就有扬州炒饭。”

扬州炒饭俨然成为了扬州、乃至中国饮食的一张精美名片。在美国纽约、英国伦敦、澳大利亚悉尼、日本东京等世界各大城市，都能找到扬州炒饭的踪影。

相传隋炀帝下扬州时，扬州地方大员献上的珍馐美食之一“碎金饭”，就是扬州炒饭的雏形。无论是“碎金饭”还是“金裹银”，都是不同选料和工艺做成的扬州蛋炒饭。后来，在此基础上，历代扬州大厨逐步创新，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，融入淮扬菜肴严谨、精细的特色。到清朝时，富可敌国的盐商更是极尽奢华，炒饭都要用高邮双黄蛋的油来炒，使得扬州炒饭呈现金灿灿的颜色，愈发赏心悦目。至此，经过1000多年的发展，逐渐演变成我们熟知的扬州炒饭，深受百姓喜爱，经久不衰。

随着时代的发展，越来越多的中国人走向了世界各地，也带去了扬州炒饭，因此在世界上享有盛名。

 

扬州三丁包：

扬州三丁包以“鸡丁”“肉丁”“笋丁”而得名。三丁包枵皮大馅，口感绵软、制作精细；馅心以上述三丁为主要原料，熬成冻状，入口即化鲜美无比。

五丁包便是在其基础上的进一步发展，也与冶春有着不解之缘。

乾隆皇帝下江南时，天宁寺是皇帝的行宫，冶春则是御驾品茗尝点之所。相传，乾隆听说扬州文人底蕴深厚，便也想考考扬州厨师的才情，在说到备办御膳时，便提了这五个要求：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”。扬州师傅苦思冥想，终于醒悟，在三丁包子的基础上加上海参、虾仁，那么补、鲜、香、脆、嫩就全都具备了。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要求了。厨师按照此法，做成包子。乾隆皇帝品尝之后，龙颜大悦。从此，三丁包、五丁包便成了御用佳品，名扬天下。（冶春餐饮）